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苦菜汤德化民间第一汤闻着臭吃着香-【新闻】

发布时间:2021-05-28 16:01:22 阅读: 来源:PVC排水管厂家

苦菜汤:德化民间第一汤 闻着臭吃着香

[提要] 殊不知,它就是德化的苦菜汤,因为风味独特,具有清凉降火、消炎解毒的功效,被称为“德化民间第一汤”。等到骨头汤熬好之后,加入苦菜、大肠,一起熬制约40分钟,出锅时加入些许盐和味精,苦菜汤便熬制成功。

苦菜汤

一碗色泽呈黑色的汤,看着不起眼,闻起来更是有一股“臭脚味”,你想喝吗?殊不知,它就是德化的苦菜汤,因为风味独特,具有清凉降火、消炎解毒的功效,被称为“德化民间第一汤”。

制作 苦菜过水 减轻臭味

近日,记者来到德化县浔北路一家以苦菜汤闻名的小吃店,探究其制作工艺。

一走进小吃店,扑鼻而来的就是一股臭臭的味道,像是“臭脚味”。等到店老板吴少泉把一碗黑色的汤端到我们面前,才明白这就是臭味的来源。“这是用苦菜和大骨、猪大肠炖制而成的,苦菜是德化山上常见的一种野菜。”吴少泉介绍,苦菜汤看似简单,想要做得好吃却不容易。“苦菜分为两种,一种是新鲜的苦菜,一种是晒干的苦菜。”不过,因为新鲜的苦菜较苦,当地人更喜欢用干苦菜熬汤。

“一般是把整棵的苦菜拿去晒干,要用时先把干苦菜的粗梗摘掉,这样熬制时苦菜才能熬得烂,好入口。”吴少泉拿出一摞干苦菜,一边摘苦菜的叶子一边介绍。“苦菜如果没有过水直接烹饪的话,味道很臭,有的人会受不了。”他建议,可以先把干苦菜用开水烫大概5分钟至10分钟,捞出后用凉水冲一会,切短待用。

苦菜准备好之后,就要开始熬制大骨汤了。“骨头大概炖30分钟左右。”这时可以一边处理大肠,将它过水去腥味。等到骨头汤熬好之后,加入苦菜、大肠,一起熬制约40分钟,出锅时加入些许盐和味精,苦菜汤便熬制成功。

流传 清贫“出生” 其实是宝

百年来,德化民间一直流传着贫苦农民以苦菜为生的谚语:“冷天无衣裳,热天一身光。吃的苦菜饭,喝的苦菜汤。”可德化人民却一直深信,“苦菜花香,常吃身体硬邦邦;苦菜叶苦,常吃好比人参补”。苦菜汤苦尽甘来的感觉,让人更加怀念过去的岁月,更加珍惜如今的生活。

相传,有一个大户人家杀猪宰牛宴请朋友庆祝儿子的出生,把自己不食用的猪大肠施舍给平时根本沾不上肉腥味的雇工。下人却视之为宝,研讨怎样可以享口福。家厨一看家里干苦菜还很多,就建议把大肠洗干净和干苦菜一起炖汤。大家品尝后发现味道胜过单一苦菜煮的汤,大肠苦菜汤的做法就这样延续了下来。

功效 清凉降火 消炎解毒

一碗苦菜汤端上桌。轻轻舀出一勺放入口中,有些微苦,已经炖制多时的苦菜入口即化,大肠和大骨肉之中也混入了苦菜的味道。虽然闻起来很臭,吃起来却是香极了。一碗苦菜汤下肚,顿时觉得清凉。

“以前苦菜汤就我们德化人喜欢喝,现在很多外地人甚至是外国人都爱上了这个味道。”吴少泉说,他的店里经常迎来外地客人,曾经还有几名外国人经人介绍前来品尝,“刚开始有些皱眉,随后就竖起大拇指说‘good’。”

“夏天天气炎热,人们在外工作容易中暑。”吴少泉说,时常喝一碗苦菜汤,能够清凉降火,消炎解毒。不过,因为苦菜汤性寒,体质偏寒及胃不好的人最好少喝。

[憨鼠责编:谷莹]

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