正宗温州炒粉干的做法

温州炒粉干是一道温州传统的经典名菜，以其独特的口感和浓郁的味道受到了广大食客的喜爱。下面是制作正宗温州炒粉干的做法。

原料：

1. 粉干200克

2. 瘦肉末50克

3. 鲜虾仁50克

4. 豆芽菜适量

5. 青葱适量

6. 姜块适量

7. 鸡蛋1个

8. 酱油适量

9. 盐适量

10. 白胡椒粉适量

11. 鸡精适量

12. 植物油适量

步骤：

1. 将粉干提前用温水浸泡约30分钟，使其软化，然后切成适合口感的段或丝。豆芽菜用开水焯烫后备用。

2. 将瘦肉末和鲜虾仁分别放入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、鸡精和少许植物油进行腌制，腌制10分钟。

3. 热锅凉油，倒入腌制好的瘦肉末煸炒至断生，加入姜块继续翻炒，炒出香味后加入鲜虾仁翻炒。

4. 待鲜虾仁变色后加入豆芽菜继续翻炒，豆芽菜变软后加入适量的酱油翻炒均匀。

5. 将腌制好的粉干加入锅中，快速翻炒均匀，保持火力大，使粉干均匀上色。

6. 在炒粉干的同时，另起锅煮开一锅水，水开后将炒好的粉干放入水中焯水至刚刚熟透，捞出备用。

7. 另起炒锅，加入少许植物油，煮热后加入打散的鸡蛋，迅速翻炒均匀，使鸡蛋炒熟。

8. 炒好的粉干放入炒锅中，加入盐和鸡精调味，翻炒均匀后起锅。

9. 装盘时加入适量的青葱末进行装饰，即可。

这样，一道正宗的温州炒粉干就制作完成了。每一口炒粉干都有着鲜美的虾仁和肉末的味道，粉干的口感韧劲十足，搭配豆芽菜和鸡蛋更是一道美味的组合。稍加改变的都市版炒粉干也有很多变化，但仍保持了粉干的特点和原汁原味。无论是在家制作还是选择在餐厅品尝，温州炒粉干都是一种引人入胜的美食。