淹芋头咸菜的做法

淹芋头咸菜，又叫芋头酸菜，是一道香辣可口的传统菜品。制作芋头咸菜需要芋头、咸菜以及一些辅料。下面是一种简单且美味的芋头咸菜做法。

材料：

- 芋头：500克

- 咸菜：300克

- 姜：适量

- 葱：适量

- 油：适量

- 料酒：适量

- 辣椒粉：适量

- 盐：适量

- 白糖：适量

步骤：

1. 首先，将芋头去皮切块，然后将块状的芋头切成薄片，厚度约为1-2毫米。将切好的芋头片煮沸，加入一些盐煮2-3分钟，然后捞出沥干。

2. 咸菜剁碎，可以根据个人喜好调整大小。将姜切成末，葱切成葱花备用。

3. 取一个大碗，将芋头片、咸菜、姜末、葱花、料酒、盐、白糖、适量的辣椒粉和一些食用油放入碗中搅拌均匀。按照个人口味可以适量增加或减少调料的用量。搅拌均匀后，盖上保鲜膜封口，放置在阴凉通风处发酵3-4天。

4. 每天打开一次保鲜膜，用勺子搅拌一下，促进发酵。注意，有时候会有气泡产生，这时候要小心打开保鲜膜，以防止液体溢出。

5. 3-4天后，芋头咸菜就可以吃了。将发酵好的芋头咸菜装入干净的玻璃瓶中，封口保存在冰箱中，可以保存一段时间。

6. 食用时，可以直接拿出来当成开胃菜，也可以用来炒菜增加口感。

这就是制作芋头咸菜的简单做法。芋头咸菜可口酸辣，适合与炒饭、炒面、风味小吃等一起享用。制作过程中要注意卫生，使用干净的器具和瓶子，以防止细菌滋生。希望你能喜欢这道美食。